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甘肃小吃有哪些,甘肃富有特色的传统小吃

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-05-01 21:27:57

甘肃地域辽阔,地理条件复杂,民族成分众多,历史上形成了独特的传统地域文化,表现在饮食上,也产生了许多独特的饮食习俗,形成了许多富有特色的传统小吃,下面我们试举几例,与朋友们分享。

酿皮子

酿皮子

是盛行于武威、兰州、临夏市场的一种风味小吃,其色泽黄亮,呈半透明状,有筷子般粗细,长两尺许。食用时,调上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐、芥末、麻酱等调味品。酿皮子是由优质面粉加工而成,首先将和好的面团放在水中揉搓,再用细网箩子过滤,使蛋白质与淀粉分离,蛋白质部分可制作面筋。游离于水中的淀粉沉淀后,倒掉上面的清水,再加入适量碱水调成稀糊状,舀入大平底盘中,上笼蒸熟,成薄圆片形,晾凉后切成条。面筋另外蒸熟,切成薄片,取少许,搭配在碗内,配上调料,味道酸辣爽口。

浆水面

浆水面

是兰州、定西、天水、临夏一带群众夏季喜爱吃的解暑面。做浆水面,擀、压、拉的面条均可,可浆水沤制的好坏是关键。上等浆水可用新鲜的苦苦菜、苜蓿菜、芹菜、白菜等蔬菜沤制。先在开水中将选好的菜类略烫,然后浸入盛有凉开水的罐中,加入旧浆水作“引子”,密闭罐口,一周后便可闻到一种清淡的特殊酸香气,这时便可取用。将沤好的浆水入锅,根据酸度和食者的要求,加清水对合,烧沸,再放入葱花、香菜、地椒花、食盐、辣椒等调味品,待凉即可。煮熟的面条,调入清凉的浆水,吃起来开胃败火。

陇西腊肉

陇西腊肉

畅销于西北各地,《甘肃风物志》介绍,早在清朝中叶陇西腊肉便以滋味醇美,肥而不腻闻名于世。陇西县生产的腊肉,其用料和腌制方法都很特殊,腌制陇西腊肉时,一是所选猪肉须采用甘南草原一带牧养的“蕨麻猪”(嘴尖毛长,形似蕨麻,体态圆小,不超过百斤),由于蕨麻猪每天处于运动中,瘦肉比例高,肉味鲜美,肉质细嫩。二是腌猪肉的盐,必定采用漳县的井盐(雪花盐),这种盐含有适量氯化镁、氯化锂等成分,用以腌肉,可使肉色红亮,久存不败。三是腌腊肉时,还夹放一些驴肉,这更增强了陇西腊肉的奇特风味。蒸熟后的腊肉香味扑鼻,食用时把肉片夹在新烙的面饼中,连饼带肉在口中细嚼,一股难以名状的香味直透心田。

天水呱呱

天水呱呱

是用当地盛产的上等荞麦粉制成的特殊食品。制作过程很简单,先在锅里倒水烧开,一边往锅里撒面,一边用擀杖翻搅,直到面糊变硬为止。此时可渐渐降温,防止焦糊。制作呱呱,功夫在于翻搅,有道是:“呱呱若要好,三百六十搅。”等焖火熟透后,盛于盆中即成。吃时可撕成碎块,再配香醋、酱油、芝麻酱、芥菜、辣子油、蒜泥、盐等多种调料。呱呱吃起来,不仅柔韧、浓香,而且具有保健治病之功效。夏季冷吃,清爽爽口,解暑驱热;冬季热吃,颇有营养、药效集于一身的功能。

定西、武都搅团

定西是用豆面、莜麦、荞麦等杂粮做成的饭食。制作时,先将锅中水烧开,加入少量洋芋熬烂,然后一边搅动,一边将和匀的杂粮撒入锅中,一直等到面团发黏,再用温火煎熬。大约10分钟后,满锅冒出气泡。这时,再盖上锅盖,焖烧5分钟,再行搅拌,直到面团发韧为止。“定西搅团,羊肉茄子拌”,这是定西搅团的吃法。另外,还要配以辣子油、蒜泥,浇上陈醋、韭菜花等作料。定西人吃搅团一般在雨、雪天气,说明这种搅团有驱寒的功效。武都的搅团是用洋芋做成的,先把洋芋煮烂,放在特制的木槽内,然后用木制重棰敲砸,直到韧性显出为止。所配作料主要是辣子油、蒜沫、陈醋等。

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