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“八大菜系之首”鲁菜的特点及其代表菜肴

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-02 21:19:35

号称“八大菜系之首”的鲁菜也称山东菜,是山东地方风味菜肴的总称,发源地是临淄和曲阜,盛行于山东及全国大中城市。

鲁菜的特点是讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

鲁菜

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐。

鲁菜的特点

现在的鲁菜是由济南菜和胶东菜逐渐演变而成的。济南菜包括济南、德州、泰安风味菜肴;胶东菜源于福山,包括青岛、烟台风味的菜肴。鲁菜以爆、烤、炸、炒见长,其中尤以爆称最。鲁菜取材普遍,选料精细,讲求丰满实惠。烹调方法全面,善于制汤,善以葱调味。

从宋代开始,鲁菜就渐渐成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜在烹制海鲜上有独特之处,特别对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。其特点是清香、鲜嫩、味纯,特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

鲁菜的代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、脆皮烤鸭、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。从这么多的鲁菜品种中,你也能体会到,品种繁多也是鲁菜的特点之一。

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