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果酒的分类、饮用方式和保存方法

文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-02-24 13:55:43

果酒是以各种果品和野生果实,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料,采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。

发酵果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久,史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说,但那只是依靠自然发酵形成的果酒;而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多,一般认为是在汉朝葡萄从西域传入后才出现的。

果酒

唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行,此外还出现了椰子酒、黄柑酒、橘酒,枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种,但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜并形成传统的风格,直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,才标志着我国果酒类规模化生产的开始。

建国后我国果酒酿造业有了长足的发展,以最有代表性的葡萄酒为例,但凡世界上较有名气的葡萄酒品种,我国均已能大量生产。

果酒的饮用方式:一般来说,夏天要喝冰镇的,冬天则要加温,喝热的果酒。不过,果酒虽然有益健康,但毕竟含有一定的酒精,因此也不宜喝得过多,一次最好不要超过1升,尤其是喝的时候要尽量避免空腹,最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒,在口味上也比较相配。

果酒的保存方法:桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。

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