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木耳的营养价值 木耳为什么能防病延寿

文章主题:养生科学  文章来源:文化杂谈  发布时间:2018-05-15 22:19:51

木耳分白木耳和黑木耳两种,两者都是寄生于腐朽的树干上。黑白有别,科属有异,其功能也不尽相同。黑木耳主产于四川、福建等省,以干燥、朵大、肉厚为佳;白木耳主产于四川与贵州,近年来,江苏、福建、浙江等许多省份均有培植,以干燥、黄白色、朵大,有光泽,胶质厚者为优。

木耳的营养价值

在我国,民间就有把黑木耳当做佳蔬食之的习惯,而将白木耳当做高滋养品。据中医文献记载,黑木耳味甘性平,有凉血止血功能。《日用本草》称它“治肠癖下血”。《本草纲目》中说它能“治痔”。因此,用于出血症,尤其是老年人痔疮出血,大便下血,当选用黑木耳为好。白木耳俗称银耳,味甘淡性平,有滋阴、润肺、养胃、生津的作用。《饮片新参》载:“清补肺阴,滋液,治劳咳。”《增订伪药条辨》还说它“治肺热肺燥,干咳痰嗽,衄血,咯血,痰中带血”。因此,中老年人体质虚衰,特别是肺痨咳血,即肺结核咯血的患者,最为良药。用木耳煮粥,古人选黑木耳。宋代刘涓子《鬼遗方》即有记载,他称“木耳粥治痔”。《神农本草经》上也说:“木耳益气不饥,轻身强志,煮粥食兼治肠红。”所谓治痔与治肠红,均指直肠出血而言,故当指黑木耳。若用于肺病出血,虚劳赢弱,自当改用白木耳粥。

木耳

据分析,白木耳含有多量的蛋白质、碳水化合物、维生素b、粗纤维、脂肪和灰分,灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾、钠等。黑木耳也含较多的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分。因此,两者均有补养作用,人们把木耳称为山珍。另据美国《纽约邮报》说美国明尼索达大学医学院的一位科学家汉穆希密特教授最近发现,常吃木耳可以减少和预防心脏病发作。木耳中含有一种物质,具有阻止血液中的胆固醇沉积和凝结的作用,而胆固醇的沉积往往会造成动脉硬化,并导致心脏病和中风。因此,这位医学家认为,中国人心脏病患者比美国人少得多,这是因为中国人较常食用木耳的缘故。由此看来,老年人常吃木耳对防止老年病、健康长寿是有一定效果的。

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