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北方地区的柿子种植及其他

文章主题:自然地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-07-29 18:59:59

柿子,与枣一样,原产于我国,已有悠悠3000年栽培史,营养价值高,含有蛋白质、脂肪、糖、果胶等多种维生素和矿物质。它的种类多达千余种。从形状上分,有扁形、圆形、方形、长形等。小品种有磨盘柿、火柿、罐柿、高脚方柿、灯笼柿、金瓶柿、牛奶柿等。

北京地区的柿子有两类,一种是扁而大的磨盘柿,另一种是圆而小的高庄柿。

北方地区的柿子

其中,磨盘柿最为著名,它肥硕浑圆,腰上有一道深沟,形状很像一个磨盘,因此人称“磨盘柿”。又因为它像一个盖着盖子的圆盒,故又被叫作“大盖柿”。为与高庄柿区别开来,北京街头在出售这种柿子时,往往要写上“大盖柿”3个字。大盖柿子确实个大体重,一般的每个得有半斤重,最大的可达到1斤重。

“七月枣儿八月梨,九月柿子串满集。”中秋节后柿子成熟上市。

柿子的特点是,不完全成熟时虽然也黄澄澄惹人喜爱,但由于果肉内含单宁多,用北京土话讲,“涩得叫人舌头拉不开栓”,因此必须经过脱涩处理,方才甜脆可口。

不仅北京山区出产柿子,就是城里人也喜欢栽种柿树来美化庭院。柿树树干光滑,树叶肥厚有光泽,不易生虫,容易管理。夏天一树翡翠,而当霜打后,树叶变得火红火红,可与枫叶媲美,映衬着灰色屋脊,透出生命的活力,令人赏心悦目。待到寒风扫尽落叶,初雪皑皑洒落在天地间时,一树黄澄澄的柿子与晶莹白雪相掩映,白雪片片,黄柿累累,那真是一幅极美极富有韵味的京城风景图。

经过霜打后的柿子,不必再经过人工脱涩便其甜如蜜,其质也开始变软。大盖柿其味甘甜而悠长,高庄柿绵软而甜,比初摘时又多添了几分蜜意。

高庄柿摘下后,不但可以鲜吃,而且可以压成柿饼,颜色由红黄转变成黑红色,其味粘甜绵软,别有风味。北京人常把它与杏干、藕片、梨干、桂花等掺和在一起,制成酸甜软绵,颇具特色的果子干,成为京城人冬季闲磕牙时的零食。

柿饼外面渗出的那层白霜,人称“柿霜”。京城百姓用它治疗儿童口疮,据说疗效颇佳。

大盖柿也有独特的吃法,那就是冻柿子,一般都是由卖主冰冻好的,买主现买现吃。

吃冻柿子,那真叫人回味无穷。

pc蛋蛋 数九严寒滴水成冰的大冬天,那大盖柿子被冻得梆梆硬,掉在地上能磕出白碴来。一拿进热屋里,黄澄澄的柿子上立刻蒙上一层白霜(细微水滴),拿着直扎手,凉得让人打得(dei)得(d6i)。

年轻人不怕凉,抓起来就咬。咔喳喳的冰碴拌着甜甜的果肉,如同吃着冰糖拌蜜,那真叫冻肿腮帮子,甜掉下巴颏。

一般人就不行了。但他们自有吃冻柿子的妙法:拿半碗凉水,把一个冻柿子放进去“拔”。一会儿,那柿子外面便罩上了一层硬冰壳,犹如套上了一件合体的透明铠甲。再继续“拔”,直到外面的这层冰壳完全融化,那柿子里面的冰碴也差不多拔尽了。

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